新メニューは，これまでの「グランクラス」車内サービスリニューアルメニューと同じく，日本料理「一凛」店主・橋本幹造氏が監修．新米のシーズンにあわせ沿線のお米を採用し，ごはんを中心としたメニュー構成となる．
　東北・北海道新幹線上り列車のうち，新函館北斗駅始発と新⻘森駅午前始発の列車の軽食は，生芋こんにゃく辛子醤油煮，北海道産黄王かぼちゃ煮，北海道産豚肉焼，函館甘納豆「たま福来」，国産鮭甘酒漬け焼，白飯などを提供する（写真）．あわせて上りの新⻘森駅午後始発と盛岡駅始発の列車の軽食では，国産秋鮭フライ，玉子焼（宮城県産鶏卵），栗大福，白飯などを提供する．また，下り列車では，国産牛しぐれ煮，国産さば甘酒漬け焼，北海道産小豆おはぎ，白飯などを提供する．
　北陸新幹線の上り列車では，国産牛そぼろ，白海老焼売，蛍烏賊含め煮，羽二重餅（さつまいも），マス酢〆，酢飯 志葉漬けなどを，同下り列車では，舞茸煮，国産鮭甘酒漬け焼，北海道産小豆おはぎ，白飯などを提供する．

　このほか，新たな茶菓子として，長野県産のりんごとバターの豊かな味わいにシナモンがほんのり香る，「アップルバターパウンドケーキ」を提供する．監修は，クルーズトレイン「TRAIN SUITE 四季島」と日本ホテル「ホテルメトロポリタン エドモント」で総料理長を務める岩崎均氏が担当する．

特記以外の写真はJR東日本のニュースリリースから