新メニューは，これまでの「グランクラス」車内サービスリニューアルメニューと同じく，日本料理「一凛」店主・橋本幹造氏が監修．テーマは「冬味紀行」で，北陸新幹線の下り列車では，紅ずわい蟹酢〆，春子酢〆，小肌酢〆，いくら醤油漬，酢飯など（写真）を，同上り列車では，北陸産鰤⻯田揚げ，春子酢〆，海老酢〆，数の子，酢飯などを提供する．
　東北・北海道新幹線下り列車では，鰯（梅煮・オイルサーディン），いくら醤油漬，数の子，白飯などを提供する．また，上り列車では，新函館北斗駅始発と新⻘森駅午前始発の列車の軽食として，鰊棒煮，鰆幽庵焼，数の子，白飯などを，新⻘森駅午後始発と盛岡駅始発の列車の軽食として，三陸産鰤照焼，いくら醤油漬，切り昆布佃煮，牡蠣飯などを提供する．

　このほか，新たな茶菓子として「加賀棒ほうじ茶」を使用したパウンドケーキを提供する．監修は，クルーズトレイン「TRAIN SUITE 四季島」と日本ホテル「ホテルメトロポリタン エドモント」で総料理長を務める岩崎均氏が担当する．

写真：特記以外はJR東日本のニュースリリースから