新メニューは，2019（令和元）年4月からの「グランクラス」車内サービスリニューアルメニューと同じく，日本料理「一凛」店主・橋本幹造氏が監修．北陸新幹線の上り列車では，富山名産「源」ますのすし，「源」ぶりのすし，「源」ますのいぶしすし，季節野菜のピクルスとお米など（写真）を，同下り列車では，若狭牛すき煮，もろこし真丈と白飯などを提供する．
　また，東北・北海道新幹線下り列車では，コハダ手まり寿司，甘海老手まり寿司と中巻き寿司などを，同上り列車では，菜彩鶏照り焼き，菜彩鶏そぼろと白飯などで，東北・北海道，北陸エリアの魅力を詰め込んだ，「グランクラス」でしか味わうことができないメニューとなる．

　このほか，新たな茶菓子として石川県産の「五郎島金時」を使⽤したパウンドケーキを提供する．監修は，クルーズトレイン「TRAIN SUITE 四季島」と日本ホテル「ホテルメトロポリタン エドモント」で総料理長を務める岩崎均氏が担当する．

写真はいずれもJR東日本のニュースリリースから