今回のリニューアルでは，日本料理「一凛」店主・橋本幹造氏監修のもと，沿線の魅力（地域食材）を取り入れた新たな軽食が提供される．東北・北海道新幹線の上り列車では，数の子やいくらの醤油漬け，鰊（にしん）甘露煮，酢飯などを，下り列車では，鮭甘酒漬け焼きと白飯（岩手県産たかたのゆめ）などを提供．また北陸新幹線の上り列車では，炙り〆鯖と酢飯（福井県産いちほまれ）などを，下り列車では，鰆甘酒漬け焼きと白飯（福井県産いちほまれ）などで，鉄道の旅の醍醐味である車窓から移り行く風景をイメージした，「グランクラス」でしか味わえない軽食となる．
　また日本酒について，東北・北海道新幹線では宮城県の新澤醸造店「伯楽星 純米大吟醸」を，北陸新幹線では石川県・車多酒造の「天狗舞 純米大吟醸50」を新たに提供する．
　このほか，新たな茶菓として北海道産の「くりりんかぼちゃ」を使⽤したパウンドケーキを提供する．監修は，クルーズトレイン「TRAIN SUITE 四季島」と日本ホテル「ホテルメトロポリタン エドモント」で総料理長を務める岩崎均氏が担当する．