新メニューは，これまでの「グランクラス」車内サービスリニューアルメニューと同じく，日本料理「一凛」店主・橋本幹造氏が監修．テーマは「日本の冬は食材の宝庫」で，東北・北海道新幹線上り列車のうち，新函館北斗駅始発と新⻘森駅午前始発の列車の軽食として，松前漬，北海道産和牛しぐれ煮，かぼちゃ饅頭，味付け数の子，みがき鰊甘露煮，酢飯など（写真）を提供する．また，新⻘森駅午後始発と盛岡駅始発の列車の軽食として，三陸産花小えび佃煮，国産ぶり甘酒漬け焼，白飯などを提供する．下り列車では，鮭甘酒漬け焼，北海道産小豆おはぎ，帆立南蛮漬，白飯などを提供する．
　北陸新幹線の上り列車では，国産牛しぐれ煮，羽二重餅（柚子），蛍烏賊含め煮，さつまいもレモン煮，かに飯などを，同下り列車では，いくら醤油漬，加賀揚，国産牛しぐれ煮，かに飯などを提供する．

　このほか，新たな茶菓子として「笠間産くりのパウンドケーキ」を提供する．監修は，クルーズトレイン「TRAIN SUITE 四季島」と日本ホテル「ホテルメトロポリタン エドモント」で総料理長を務める岩崎均氏が担当する．

特記以外の写真はJR東日本のニュースリリースから